墨西哥最辣的菜——辣椒之舞
辣椒，这个在全球各地都受到热烈欢迎的食材，在墨西哥更是被发挥到了。在这里，辣椒料理多得数不胜数，其中最辣的墨西哥菜甚至拥有一个专有名词——墨西哥辣菜。
一提到墨西哥菜，很多人首先想到的可能是辣椒。的确，在墨西哥，几乎每一道菜都离不开辣椒。不仅如此，墨西哥还有大量使用辣椒制作的调味品和饮品。
其中有代表性的就是“青椒酿肉末”（Chiles e ogada）。这道菜起源于墨西哥普埃布拉州，使用当地特产的皮较薄、颜色略深、略有辣味的普埃布拉大青椒（chile poblao）为主要原料。制作时在青椒里填上肉末、水果等馅料，外面浇上奶油、果仁等制成的酱，最后再撒上石榴籽和欧芹碎。这道菜不仅口感丰富，而且色彩缤纷，看上去就让人食欲大增。
另外还有一道非常有特色的墨西哥小菜叫做“斗辣椒”（Chile oreado）。这个名字使用了“斗牛”这个动词“orear”，据说是在制作前要用手把完整的辣椒揉搓一下，“激怒”里面的辣椒籽等辣物质，这样做出来的“斗辣椒”才能更辣。做这道菜通常使用的是墨西哥哈拉帕辣椒（chile jalape? o）或者是墨西哥山椒（chile serrao）。
除了这些独特的辣椒菜品，墨西哥的主食也以玉米、豆类和辣椒为主。这其中代表性的就是墨西哥薄饼。这种在墨西哥、美国等地流行的用玉米粉或小麦面粉烙制的薄饼，配合不同的配菜，种类繁多。无论是卷饼还是夹饼，都会把所有配料夹在整个饼里，配料主要是肉、豆、碎奶酪等食品和各种酱。
墨西哥是一个辣椒料理的天堂。无论是辣椒的独特烹饪方式，还是与其他食材的完美结合，都展现出了墨西哥人对辣椒的热爱和精通。如果你是辣味爱好者，那么去墨西哥旅行一定不会让你失望。