日本寿司流派概览：两大派别与乡土寿司的魅力
日本寿司，一种在全球广受欢迎的美食，以其精致的外观和美味的口感闻名于世。你可能不知道的是，日本寿司的流派其实是非常多样化的。
我们可以从江户时代谈起。握寿司，作为日本寿司的江户派，以其简单、朴素的美味赢得了大众的喜爱。这种类型的寿司不使用任何模具，完全由寿司师傅手工握制而成。这种手工制作的方式，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时也能有效的保持米的醇香。
而在日本关西地区，箱寿司则是最为流行的。大阪的箱寿司尤为著名。这种类型的寿司制作过程中，会使用长型小木箱（押箱）来辅助制作。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。这样作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
除了上述两大派别外，日本各地还有许多具有地方特色的乡土寿司。这些寿司通常以当地特产的食材为主，如北海道、青森县的鲑鱼寿司，石川县的萝卜寿司，以及秋田县的鰰鱼寿司和千叶县的沙丁鱼寿司等。这些乡土寿司以其独特的口感和浓郁的地方特色，被广大日本人视为家乡的美味。
日本寿司的流派多种多样，无论是江户派的握寿司，还是关西派的箱寿司，亦或是各地的乡土寿司，都有其独特的魅力和美味。下次当你品尝日本寿司时，不妨留心一下这些不同的流派和地方特色，感受日本寿司文化的深度和广度。